西南地区大豆品种的蛋白质营养价值评价

摘要：

以西南地区30种大豆为研究对象,通过必需氨基酸指数和氨基酸比值系数分等化学指标对大豆蛋白质营养价值进行系统分析,并在主成分分析和聚类分析的基础上对30种大豆的营养品质进行综合评价.结果表明,大豆总氨基酸含量在135.00～165.50 mg·g-1之间,必需氨基酸与总氨基酸比值在36.64％ ～39.01％ 之间,氨基酸比值系数分小于100,大部分品种必需氨基酸指数大于100,且品种间差异较大,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸,药用氨基酸占总氨基酸含量的66.54％.通过主成分分析构建的综合评价模型很好地反映了大豆蛋白质的综合品质.聚类分析将30种大豆分为3类,其中QD 5和QD 11为氨基酸评价最高的一类,这与主成分分析的结果一致.

关键词：大豆;氨基酸;营养分析;主成分分析;聚类分析

所属期刊栏目：40

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：国家自然科学基金地区基金项目;贵州省教育厅青年科技人才成长项目;贵州大学引进人才科研项目;贵州省生物学一流学科建设项目;贵州省科技支撑计划项目;贵州大学线上线下混合式课程建设项目《植物营养学》

在线出版日期：2021-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：26-32