中草药添加剂对山西黑猪猪肉品质的影响

摘要：

为了研究中草药添加剂对山西黑猪猪肉常规品质、呈味氨基酸和必需不饱和脂肪酸以及胆固醇的影响,本研究从山西黑猪品种中选取32头育成仔猪,将其分为4个组,即中草药Ⅰ组(Ⅰ组)、中草药Ⅱ组(Ⅱ组)、抗生素组(Ⅲ组)和对照组(CK组).结果表明,在日粮中添加中草药添加剂的Ⅰ、Ⅱ组屠宰1 h后的pH值(pH1)显著偏低,各组间屠宰后24 h的pH值(pH24)差异不大.Ⅰ组、Ⅱ组、CK组的L值(亮度)显著低于Ⅲ组,而CK组、Ⅱ组的A值(红度)和B值(黄度)显著偏高.说明CK组和Ⅱ组肉色更加鲜艳,而Ⅲ组A值(红度)显著偏低.CK组、Ⅰ组、Ⅱ组的导电率差值显著小于Ⅲ组,各组的蒸煮损失与系水力差异不显著.Ⅱ组剪切力最大值显著低于Ⅰ组和CK组,而Ⅰ组、CK组显著低于Ⅲ组.Ⅰ组、Ⅱ组眼肌面积显著大于CK组和Ⅲ组.同品种的猪,在体重相差不大的情况下,眼肌面积越大,瘦肉率越高.Ⅰ组、Ⅱ组的肌内脂肪含量显著低于Ⅲ组和CK组(〈0.05),但Ⅲ组、CK组之间差异不显著(〉0.05).山西黑猪的营养成分在CK组、Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组的对比中均差异不显著(〉0.05).在测定的呈味氨基酸中,Ⅰ组、Ⅱ组的天门冬氨酸显著高于CK组和Ⅲ组;Ⅱ组的谷氨酸显著高于CK组和Ⅲ组,与Ⅰ组差异不显著,Ⅰ组也显著高于CK组,与Ⅲ组差异不显著;Ⅰ组、Ⅱ组的甘氨酸显著高于CK组和Ⅲ组,Ⅲ组显著高于CK组;Ⅱ组的丙氨酸显著高于CK组和Ⅲ组,与Ⅰ组差异不显著,Ⅰ组显著高于CK组;Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组的酪氨酸均显著高于CK组;Ⅱ组的苯丙氨酸显著高于CK组、Ⅰ组和Ⅲ组,Ⅰ组显著高于CK组,与Ⅲ组差异不显著.Ⅱ组的呈味氨基酸总含量为35.00％、Ⅰ组为34.06％、Ⅲ组为33.19％、CK组为32.23％.各组间猪肉样品中必需不饱和脂肪酸差异不显著,但添加中草药的Ⅰ组和Ⅱ组必需不饱和脂肪酸的含量增多,尤其是Ⅱ组.Ⅰ组的胆固醇含量最低,且Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组显著低于CK组(〈0.05),但3组之间差异不显著(〉0.05).

关键词：中草药添加剂、山西黑猪、猪肉品质

所属期刊栏目：15

分类号：S828;S853.75(家畜)

资助基金：山西省回国留学人员科研资助项目;山西省重点研发计划项目;山西省科技成果转化引导专项项目

在线出版日期：2020-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-54,59