中草药复合添加剂对猪生产性能及猪肉品质的影响

摘要：

为了研究中草药超微粉剂与茶多酚配制的复合添加剂对猪生产性能及猪肉品质的影响,试验选用15 kg左右的杜洛克、长白、山西白猪的三元杂交猪后代40头进行试验,随机分为5组,每组8头,分别采用A组中草药超微粉0.75％;B组中草药超微粉0.5％+茶多酚0.25％;C组中草药超微粉0.25％+茶多酚0.5％；D组茶多酚0.75％和E组空白对照,并对各组猪生产性能、常规肉质、背最长肌组织学、肌肉化学成分和猪肉中呈味氨基酸含量及占氨基酸总量的百分比、各种脂肪酸占脂肪酸总量的百分比及胆固醇含量进行了测定.试验结果显示,B组日增重最高为743 g;料重比最低为3.02∶1;肉色鲜红及大理石纹评分最好;肌肉保水力强,剪切力值最低,为(1.56±0.22)；肌纤维密度最大为349.90根/mm2;肌纤维直径最细,为(44.68±9.36) μm;肌大束间距最大,为(101.45±18.17) μm;干物质及脂肪含量最高；且呈味氨基酸和谷氨酸含量最高；并能提高必需饱和脂肪酸的含量,明显降低肌肉和脂肪中胆固醇的含量.这表明B组能显著提高生猪生产性能,改善猪肉风味,提高猪肉食用品质.

关键词：中草药、茶多酚、猪、生产性能、猪肉品质

所属期刊栏目：8

分类号：TS251.5+1(食品工业)

资助基金：山西省回国留学人员资助项目晋留管办发[2010-113]14

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67