腊肉腌制方法及设备的改进

摘要：

@@ 腊肉是指原料肉用食盐、曲酒、酱油等辅料腌制后,经晾干或烘烤等加工而成的具有浓郁风味的肉制品.为了实现快速腌制和缩短生产周期的目的,需要满足两个工艺要求:一是将腌制液迅速、均匀地分散到肌肉组织中;二是要对肌肉组织进行一定强度的破坏,使肌球蛋白、肌浆蛋白等可溶性物质渗透溶解到盐水中,加快腌制反应的进行.

机标关键词：腊肉、快速腌制、方法及、肌肉组织、可溶性物质、短生产周期、肌球蛋白、肌浆蛋白、工艺要求、肉制品、原料、盐水、食盐、渗透、肉用、溶解、曲酒、酱油、加工、烘烤

所属期刊栏目：5

分类号：TS2;T-6

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：55-55