性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价

摘要：

@@ 在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等,即所谓的劣质肉.不仅直接影响肉品品质和营养指标,而且有害于人体健康,为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下.

机标关键词：感观性状、猪肉、鉴别方法、异常肉、状态异常、营养指标、卫生评价、肉品品质、人体健康、人民群众、发生机理、消费者、组织、屠宰、色泽、气味、劣质、检疫、安全

所属期刊栏目：2

分类号：TS2;S81

在线出版日期：2013-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：43-45