桑叶茯砖茶等3种砖茶的感官审评及理化指标分析

摘要：

为探究桑叶茯砖茶(SF)的品质特征,对SF、茯砖茶(F)和桑叶砖茶(S)进行感官审评与理化指标分析.结果显示:SF的茶面整齐紧致,金花茂盛,汤色棕红尚亮,菌香较浓,滋味醇厚且桑叶味尚浓,带甜味;相比F和S,SF的口感更佳.SF的水浸出物、游离氨基酸、多酚和黄酮含量显著高于S,酚氨比显著低于F(P＜0.05).SF的咖啡碱含量为1.79％,显著低于F(P＜0.05);SF的γ-氨基丁酸和1-脱氧野尻霉素含量分别比F高50.10％和66.45％(P＜0.05).试验表明SF的口感明显改善,功能性成分含量显著增加,可作为健康饮品推广应用.

关键词：桑叶、茶叶、桑叶茯砖茶、化学成分、营养物质、活性成分、DNJ

所属期刊栏目：43

分类号：TS272;S886.9(食品工业)

资助基金：湖南省创新型省份建设专项创新平台计划项目;现代农业产业技术体系

在线出版日期：2023-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25