食用鲜家蚕蛹冷藏模式的研究

摘要：

为了探寻鲜家蚕蛹冷藏的优势操作模式和最适冷藏时间范围,为鲜家蚕蛹的保鲜提供简便的冷藏模式,以入库时机、冷藏形式和冷藏温度3种条件的不同组合进行不同时间梯度的冷藏试验.研究结果表明:鲜家蚕蛹的冷藏保鲜效果受冷藏形式影响最大,全茧形式和前期全茧后期裸蛹形式的冷藏保鲜效果均远好于裸蛹形式的冷藏保鲜效果;全茧形式适合用5.0℃相对较高的温度冷藏;化蛹24 h的裸蛹适合用2.5℃相对较低的温度冷藏,而化蛹72 h的裸蛹适合用5.0 ℃相对较高的温度冷藏.建议在实际生产中推广使用损耗率不超过25％的冷藏模式:全茧形式,化蛹2～3 d内入库,5.0℃冷藏不超过60 d;前期全茧后期裸蛹形式,化蛹2～3d内入库,5.0℃冷藏,前期30 d内可以随时削茧再冷藏,后期再续冷藏时间不超过30 d;裸蛹形式,化蛹3d左右入库,5.0℃冷藏,不超过30 d.

关键词：家蚕、鲜蛹、损耗率、好蛹率、挥发性盐基氮、可食用性

所属期刊栏目：40

分类号：S886.9(蚕桑)

在线出版日期：2019-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30