10.16839/j.cnki.zgcy.2018.03.005
木薯蚕蛹主要营养成分及矿物元素含量分析
木薯蚕蛹含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,是有开发潜力的新型食用昆虫资源.为了给木薯蚕蛹的有效利用提供依据,开展了木薯蚕蛹的主要营养成分及矿物元素含量测定试验.试验结果表明:木薯蚕蛹中的粗脂肪、总糖含量分别为19.19％±0.12％、3.09％±0.03％,比家蚕雄蛹分别低19.69个百分点、5.16个百分点;木薯蚕蛹粗蛋白质含量为67.20％±0.89％,比家蚕雄蛹高25.55个百分点;在木薯蚕蛹中矿物元素钾含量最高,其次依次是镁、锌、钠、钙含量,分别为5.987 2 mg/g、0.281 1 mg/g、0.146 5 mg/g、0.112 0 mg/g、0.038 1 mg/g;在木薯蚕蛹中硒含量为0.002 8 mg/g,约为等质量家蚕蛹硒含量(0.001 8 mg/g)的1.55倍;但木薯蚕蛹有害元素总砷、总铅和总镉含量分别为1.990 0 mg/kg、0.140 0 mg/kg、0.540 0 μg/kg,分别比家蚕蛹的含量高672.21％、42.86％、489.91％,总砷含量超过了食品中总砷含量的限值(0.50 mg/kg).木薯蚕蛹蛋白含量高,脂肪含量低,富钾低钠,是具有潜力的新资源食品.但其砷的含量超过安全限值,在实际应用时需要进一步作毒理研究并降低含量.
木薯蚕蛹、营养成分、微量元素、矿物元素、有害元素
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S885.2(蚕桑)
现代农业产业技术体系建设专项编号CARS-18
2018-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
18-22,27
