五香蚕蛾的研制

摘要：

@@ 蚕蛾在我国食用的历史悠久,早在唐宋时期就被皇室视为一种珍贵的补品,有神虫国家之称.近年来利用雄蚕蛾配制成蚕蛾酒,作为滋补品可出口东南亚、日本及美国.蚕蛾体内含有大量的蛋白质和脂肪,据测定脱脂蚕蛾的蛋白质含量为69.9%.含有的18种氨基酸比例均衡,是全价蛋白(林元吉,1993).此外,蚕蛾体内还含有丰富的生理活性物质、细胞色素C、维生素B12及磷脂等,脂肪酸中不饱和脂肪酸高达38%以上,是集食疗、养生、保健补益于一体的药食同源佳品(姚锡镇,2001).每100kg桑蚕茧制种后可得50～60kg鲜蛾,其中雄蛾约占40%.针对以上状况本课题组利用加工保鲜技术,将制种后的鲜蛾采用合理工艺、科学配方,改善了蚕蛾固有的异臭味,研制出色、香、味俱全的蚕蛾软罐头,满足了消费者的保健需求.

机标关键词：雄蚕蛾、不饱和脂肪酸、生理活性物质、蛋白质含量、药食同源、细胞色素、体内、唐宋时期、合理工艺、滋补品、保鲜技术、保健需求、异臭味、消费者、维生素、桑蚕茧、软罐头、东南亚、氨基酸、状况

所属期刊栏目：26

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2005-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：96-97