肌纤维类型影响牛肉品质相关指标的研究进展

摘要：

肌纤维是构成肌肉的基础单元,肌纤维类型是影响牛肉品质的重要因素.该文主要对肌纤维的特征和分类,肌纤维类型对pH、肉色、系水力、嫩度、风味氨基酸和肌内脂肪等肉品质指标的影响进行系统论述,以期为牛肉品质的综合评价及高品质牛肉的生产提供理论参考.

关键词：肌纤维类型、牛肉、肉品质

所属期刊栏目：19

分类号：S828.2;F326.13;TS251.1

资助基金：岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心自主科研项目;省级现代农业科技创新联盟建设共性关键技术创新团队项目

在线出版日期：2023-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：29-37