不同保鲜材料与涂膜方法对鸡蛋保鲜效果的影响

摘要：

为了延长鸡蛋在高温高湿环境中的贮藏期,比较不同保鲜材料与方法对鸡蛋保鲜效果的影响.分别采用蒲公英提取物﹑壳聚糖﹑ 白油及其不同方法组合涂膜处理,同时设未涂膜对照组.将各组鸡蛋置于30℃﹑ 相对湿度65％～70％的生化培养箱,贮藏28d,每7d测定哈夫单位和蛋内容物菌落总数,评价鸡蛋的保鲜效果.结果表明:与对照组比较,蒲公英提取物﹑ 壳聚糖﹑白油及其不同方法组合涂膜均能提高鸡蛋的保鲜效果,且以蒲公英提取物与白油双层组合涂膜处理组效果最好.蒲公英提取物与白油两种保鲜材料双层组合涂膜,鸡蛋贮藏28d后哈夫单位为58.81﹑ 蛋内容物菌落总数为0,鸡蛋的保鲜期可延长14d.

关键词：鸡蛋、涂膜保鲜、蒲公英提取物、壳聚糖、白油

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分类号：TS205.9;S816.7;TB3

资助基金：江苏省蛋鸡产业技术体系质量安全与加工创新团队项目;江苏农牧科技职业学院横向配套项目;江苏农牧科技职业学院科技服务团队NSF2022TF01

在线出版日期：2023-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48