淮安市农贸市场部分猪肉品质的比较观察

摘要：

为全面了解本地农贸市场所卖猪肉的品质,本试验对农贸市场当天所卖猪肉背最长肌(包括疑似PSE,正常色的背最长肌和黑猪肉)采样,检测肌肉肉色、酸碱度、大理石纹、系水力和嫩度.结果表明,菜场所售黑猪肉的背最长肌肉色、大理石纹显著优于其他两组,pH最高,失水率有降低趋势,但嫩度显著高于其他两组;疑似PSE组肉色苍白,pH达到5.26,失水率达28.17％,符合PSE肉标准.试验结果可为品质育种和消费者选购猪肉提供参考.

关键词：猪、肉质、黑猪肉、PSE、试验观察

所属期刊栏目：17

分类号：S828.5;TS251.51;R96

资助基金：江苏现代农业产业体系建设项目JATS2020182

在线出版日期：2021-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20