肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染监测与分析

摘要：

本次研究旨在了解肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染情况,分析肉鸡沙门氏菌污染的关键环节,为制定相应的预防措施提供借鉴.应用生化鉴定法对屠宰前、 褪毛后、 预冷池后、 分割后、 包装入库等流程和刀具案板、 操作工人手部等处采集的700份样品进行沙门氏菌检测.结果显示,在724份样品中有148份检测为沙门氏菌阳性,平均阳性率为20.44％,不同处理环节肉鸡沙门氏菌,检出率存在较大差异,其中以包装入库肉鸡检出率最高,为29.91％,其次是过预冷池后肉鸡,其检出率为27.66％.结果说明肉鸡在养殖环境下存在沙门氏菌感染,且在加工环节易出现交叉性污染,应该采取相应的防控措施.

关键词：肉鸡、加工处理环节、沙门氏菌、污染情况

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在线出版日期：2018-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：159-160