林下北京油鸡肌肉嫩度和肉色测定

摘要：

为研究北京油鸡公鸡母鸡肌肉剪切力和肉色,选取同一饲养环境下120日龄林下北京油鸡公、 母鸡各10只,测定同一性别不同部位和不同性别不同部位肌肉嫩度(用剪切力表示).结果表明,(1)剪切力:同一性别不同部位肌肉剪切力差异极显著(<0.01);不同性别相同部位肌肉剪切力差异极显著(<0.01).(2)肉色:GT(公鸡腿肌)比公鸡胸肌(GX)的肉色深,MT(母鸡腿肌)比MX(母鸡胸肌)肉色深,GT比MT肉色深.试验证明:公鸡腿肌肉质最嫩,肉色最深.

关键词：北京油鸡、嫩度、肉色

所属期刊栏目：14

资助基金：农业试验示范 SR2016038

在线出版日期：2018-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：137-138