CAPN1和CAST基因多态性与肉品质相关研究进展

摘要：

目前认为主要是钙蛋白酶Ⅰ (Calpain 1,CAPN1)和钙蛋白酶抑制蛋白(Calpastatin,CAST)参与了畜禽屠宰后肌肉蛋白的水解,从而导致肉的嫩化.钙蛋白酶Ⅰ大亚基由CAPN1基因编码,钙蛋白酶抑制蛋白由CAST基因编码,二者被认为是影响肉嫩度的潜在候选基因.文章综述近年来有关CAPN1和CAST基因多态性与肉品质的相关性研究,并指出存在的问题,以期为今后开展更多的科学研究提供参考依据.

关键词：CAPN1基因、CAST基因、多态性、肉品质、研究进展、综述

所属期刊栏目：11

分类号：TS2;S81

资助基金：天水师范学院中青年教师科研资助项目TSY201211

在线出版日期：2015-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69