屠宰场PSE肉的检验与预防

摘要：

@@ 随着集约化商品猪的大规模生产与人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生、而且还要口感好、易保存.可近年来,消费者越来越抱怨肉质粗糙、苍白、食之无味等.据调查,猪肉品质降低的一个主要原因就是表现不同程度的PSE肉.PSE肉是一种劣质猪肉,由于保水性差,失重率大.保存性能差,烹调口感粗硬,肉的品质不佳,严重者不宜上市鲜售,所以必须在屠宰检疫中检出,以维护消费者的合法权益,保证人民吃上"放心肉".

机标关键词：屠宰场、PSE肉、检验、消费者、猪肉品质、大规模生产、屠宰检疫、生活水平、肉质、肉的品质、口感、合法权益、保存性能、失重率、商品猪、集约化、放心肉、保证人、保水性、无味

所属期刊栏目：7

分类号：TS2;S85

在线出版日期：2011-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：43-44