云和雪梨白兰地酿造工艺研究

摘要：

以浙江省云和雪梨为原料,研究云和雪梨白兰地的发酵工艺,以酵母添加量、发酵温度和发酵时间为考察因素,通过单因素和正交试验优化云和雪梨酿造工艺.结果表明,最佳工艺条件为酵母添加量0.2g/L,发酵温度26℃,发酵时间9 d.此工艺条件下,云和雪梨白兰地综合评分为85分,蒸馏后得到云和雪梨白兰地的酒精度为42％,酒体透亮,口感醇厚,具有云和雪梨显著风味特征.

关键词：云和雪梨;白兰地;正交试验;工艺

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费项目;成都农业科技中心地方财政专项资金项目

在线出版日期：2021-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57