10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2021.08.011
云和雪梨白兰地酿造工艺研究
以浙江省云和雪梨为原料,研究云和雪梨白兰地的发酵工艺,以酵母添加量、发酵温度和发酵时间为考察因素,通过单因素和正交试验优化云和雪梨酿造工艺.结果表明,最佳工艺条件为酵母添加量0.2g/L,发酵温度26℃,发酵时间9 d.此工艺条件下,云和雪梨白兰地综合评分为85分,蒸馏后得到云和雪梨白兰地的酒精度为42%,酒体透亮,口感醇厚,具有云和雪梨显著风味特征.
云和雪梨;白兰地;正交试验;工艺
S661.2(果树园艺)
中央级公益性科研院所基本科研业务费项目;成都农业科技中心地方财政专项资金项目
2021-08-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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