'灰枣'品系果实糖酸组分及风味研究

摘要：

为研究'灰枣'品系果实糖酸组分及甜酸风味特征,挖掘'灰枣'在新疆产区的多样化种质及优良品系.以6个'灰枣'品系为材料,采用高效液相色谱法检测不同'灰枣'品系果实中可溶性糖和有机酸组分及含量,并以甜度值和甜酸比指标进行评价.结果表明:6个'灰枣'品系只含有蔗糖、葡萄糖、果糖3种可溶性糖,且均为蔗糖积累型;所测'灰枣'品系中有机酸为草酸、苹果酸、富马酸、酒石酸、奎宁酸和柠檬酸,其中以苹果酸和奎宁酸含量较高;不同'灰枣'品系中可溶性糖、有机酸含量和甜酸比值差异较大,且呈一定的相关性.10-26可溶性糖和有机酸含量最高,可以作为高糖高酸品种选育;变种一号的甜酸比最大,可以作为甜型品种选育.

关键词：’灰枣’品系、糖酸组分、风味研究

分类号：S665.1(果树园艺)

资助基金：国家级大学生创新创业计划训练项目;兵团青年科技领军人才计划项目

在线出版日期：2021-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55