‘华月’苹果果实酸度、可溶性固形物含量与果实质构性状相关性分析

摘要：

以‘华月’苹果果实为试材,研究了常温(20±1)℃贮藏条件下,采用TPA测试和穿刺试验2种方法测定的果实质构参数与可溶性固形物含量和酸度的相关性.结果表明:果实酸度与TPA测试硬度、咀嚼性、果皮硬度、最大模量、果肉硬度、果肉做功均呈显著或极显著正相关性,即贮藏0～25 d期间,酸度逐渐减小,以上质构参数也呈减少趋势;与最大硬度时位移呈极显著负相关,说明随酸度的减少,最大硬度时位移呈增大趋势;同时与硬度、咀嚼性、果皮硬度、最大硬度时位移、最大模量、果肉硬度建立了多项式或线性函数的回归预测模型.可溶性固形物含量与咀嚼性、最大模量、果肉硬度、果肉做功均呈显著负相关,说明在贮藏期间,随着可溶性固形物含量的增大,以上4个参数呈减少趋势.并建立了硬度、咀嚼性、最大模量、果肉硬度的多项式或线性函数回归预测模型.果实贮藏质地相关性状指标前2个主成分的累积方差贡献率为89.219％,对各指标提取的信息很充分,可以作为评价‘华月’果实质地品质的主成分.

关键词：’华月’、苹果、质构参数、酸度、可溶性固形物含量、分析

分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-28;国家科技支撑计划2013BAD02B01

在线出版日期：2017-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16