不同气体组分对采后园黄梨果心褐变和品质的影响

摘要：

研究了(0±0.5)℃时,O2体积分数3％,CO2体积分数1％、3％、5％对贮藏园黄梨果心褐变及果实品质的影响.结果表明,气调贮藏期间无果肉褐变；贮藏90天时所有处理均出现果心褐变(果心褐变指数≤0.06),果心褐变指数与CO2体积分数(r=0.948)、果心多酚氧化酶活性(r=0.997,P＜0.01)和果心酚类物质含量(r=-0.916)、乙醇含量(r=0.914)高度相关;≥3％ CO2处理产生伤害,加重果心褐变,且果心出现苦味.园黄梨果实硬度在贮藏90天前下降较快,贮藏90天时淀粉酶活性达到高峰,不同气体组分处理均可降低淀粉酶活性、延迟多聚半乳糖醛酸酶活性高峰,果实硬度与淀粉酶活性呈负相关(r=-0.907).综合来看,3％ O2+1％ CO2处理可保持较高的果实可滴定酸含量、果皮亮度,果柄新鲜,品质较好,采用气调长期贮藏时,适当提高O2配比.

关键词：梨、园黄、气调、贮藏、褐变、品质

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-29-19

在线出版日期：2013-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20