碎茶末制备速溶绿茶提取工艺研究

摘要：

为提高碎茶末利用价值,优化速溶绿茶提取工艺,以安康绿茶加工过程中产生的碎茶末为原料,采用超声波提取技术制备速溶绿茶,考察浸提时间、浸提温度、茶水比对速溶绿茶品质及提取率的影响,通过单因素及正交试验确定速溶绿茶的最优提取工艺.结果表明,超声波提取时间20 min,提取温度30 ℃,茶水比1∶25为最佳提取条件.在此条件下,速溶绿茶得率为24.67％,茶多酚含量为13.78％、游离氨基酸含量为2.30％、咖啡碱含量为3.32％、可溶性糖总量为9.04％.所制得的速溶绿茶干茶色泽嫩绿,汤色黄绿尚亮,滋味醇厚鲜爽,溶解性良好.经优化后的速溶绿茶超声波提取工艺设计合理、稳定可行且重复性高,所制速溶绿茶品质较优.

关键词：碎茶末、速溶绿茶、超声波提取、正交试验

所属期刊栏目：46

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：中国富硒产业研究院富硒专项研发计划项目;大学生创新创业训练计划项目;安康学院乡村振兴专项

在线出版日期：2024-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：48-53,60