茶叶感官描述语体系构建及团体标准《茶叶感官风味轮》解读

摘要：

茶叶感官审评术语在快速发展的信息时代受其传统特色影响,无法在专家和消费者之间建立有效衔接,制约了消费者对茶叶感官品质的清晰理解.感官描述语极易受到不同文化、语言背景的影响,茶叶作为中国最具代表性的传统饮品之一,随着市场对茶叶风味描述的需求越来越迫切,有必要建立基于中国语言背景的茶叶感官描述语体系,从而解决消费者喝茶喝不明白的情况.根据《感官分析方法学建立感官剖面的导则》(GB/T39625-2020),通过文献查阅,并借鉴专家多年积累的丰富经验,《茶叶感官风味轮》(T/CTSS 58-2022)快速高效地开发出了一套完整的基于中国语言背景的茶叶感官描述语言体系.文章对团体标准《茶叶感官风味轮》的制定与发布,标准内容,茶叶感官基元语素,颜色轮、香气轮、滋味轮的各级结构,以及合计155个属性等作了一一解读.

关键词：茶叶、感官审评、茶叶感官描述语体系、茶叶感官风味轮

所属期刊栏目：45

分类号：TS272.7(食品工业)

资助基金：中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费;中国农业科学院科技创新工程

在线出版日期：2023-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36