单片叶制作清香型铁观音的工艺与品质研究

摘要：

为开发清香型铁观音"单叶茶"新产品,以铁观音茶树品种的单片鲜叶为原料,按清香型铁观音的加工工艺,设置正交试验,并对茶样进行感官审评和生化成分分析.结果表明,最佳加工工艺为晒青减重率5％、摇青4次、炒青温度300℃.所制茶样外形圆结重实,色泽翠绿润,香气清高持久,滋味鲜醇甘爽;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的含量均较高,而咖啡碱的含量较低.研究结果为清香型铁观音"单叶茶"加工提供了技术参考.

关键词：单片叶、清香型、铁观音、工艺、品质

所属期刊栏目：44

分类号：S571.1;TS272;Q945.7

资助基金：漳州市自然科学基金项目;福建省教育厅中青年教师项目

在线出版日期：2022-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：18-23