20个抹茶产品品质特点及生化成分分析

摘要：

为探索抹茶类产品(包括抹茶和超微绿茶粉)的品质特点及生化成分的差异,搜集了浙江省内20家规模化生产企业生产的抹茶类产品,进行感官品质、叶绿素、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素总量和维生素C(Vc)等指标的分析.结果表明:抹茶类产品的品质成分差异较大,感官品质总分为83.6～94.8分,香气、汤色和滋味均有差异.生化成分中叶绿素a、叶绿素b、游离氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、Vc之间的差别也比较明显,最高值和最低值相差1倍以上;茶多酚、EGCG和儿茶素含量差异相对较小.感官品质与生化成分的相关性分析发现,感官品质与叶绿素a、叶绿素b、游离氨基酸和Vc含量呈显著正相关,与茶多酚和儿茶素含量的相关性不明显.

关键词：抹茶类产品、感官品质、生化成分、分析

所属期刊栏目：44

分类号：TS272;R681.8;S571.1

资助基金：现代农业产业技术体系;中国农业科学院科技创新工程茶叶质量与风险评估创新团队

在线出版日期：2022-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28