"金萱"品种加工大田美人茶技术实践

摘要：

大田美人茶学名白毫乌龙茶,是借鉴东方美人茶工艺制成的具有果(花)香蜜韵品质特征的乌龙茶产品.根据生产实践,采用金萱品种制作大田美人茶时,以茶小绿叶蝉吸食率达60％～70％的一芽二叶新梢所制成品品质最佳.加工时萎凋需偏重,鲜叶减重30％～35％为宜;手工翻青与机械摇青相结合,置于凉青架堆青,发酵更均匀,发酵程度更高,可达90％;杀青期间不抽风排湿以保持茶叶水分,回润20～25 min后用包揉机和台式揉捻机做形,并以85℃初烘焙.采用该工艺制作的大田美人茶有别于传统工艺的东方美人茶品质,外形卷曲犹如花朵,汤色更透亮,滋味清甜、爽口,叶底橙红、软亮.

关键词：金萱、大田美人茶、加工技术

所属期刊栏目：44

分类号：TS272.59;N031;B0-0

资助基金：福建省现代农业产业技术体系项目;福建省个人科技特派员詹兴堆服务项目

在线出版日期：2022-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53