海南大叶种红茶加工关键工序工艺优化及品质分析

摘要：

针对海南红茶加工过程中的萎凋、发酵2个关键工序,比较不同处理的茶样中茶多酚、黄酮、氨基酸以及茶色素等组分,结合红茶样品的感官品质评价,筛选优化萎凋叶含水量、发酵时间等关键因子,最终得出萎凋叶含水率63％～65％、空气温度32℃、相对湿度90％条件下发酵3.5 h制作的大叶种红茶感官品质以及品质组分的含量最佳.研究结果可为海南大叶种红茶的科学规范加工提供理论依据.

关键词：海南红茶;萎凋;发酵;优化;品质分析

所属期刊栏目：43

资助基金：海南省重点研发项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2021-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：36-41