10.3969/j.issn.1000-3150.2021.07.001
普洱茶滋味形成机制研究现状
普洱茶是一种后发酵茶,因其独特的感官品质及诸多保健功能越来越受到消费者的青睐.为明确普洱茶滋味形成的机制,进一步提升普洱茶品质成分与滋味相关性研究的深度和准确性,文章从多酚类物质及其氧化产物、游离氨基酸、茶多糖、咖啡碱等角度对其研究现状进行了综述.
普洱茶;理化成分;滋味;形成机制
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国家自然科学基金32060702
2021-08-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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