普洱茶滋味形成机制研究现状

摘要：

普洱茶是一种后发酵茶,因其独特的感官品质及诸多保健功能越来越受到消费者的青睐.为明确普洱茶滋味形成的机制,进一步提升普洱茶品质成分与滋味相关性研究的深度和准确性,文章从多酚类物质及其氧化产物、游离氨基酸、茶多糖、咖啡碱等角度对其研究现状进行了综述.

关键词：普洱茶;理化成分;滋味;形成机制

所属期刊栏目：43

资助基金：国家自然科学基金32060702

在线出版日期：2021-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8