基于消费者偏好分析的岩茶挂耳茶包拼配研究

摘要：

为适应便捷化的茶叶消费场景,以岩茶副茶为材料,将感官定量描述结合消费者偏好分析,研究拼配适合挂耳茶包使用的岩茶配方.研究结果表明桂皮香、兰花香和花果香3种不同风味特征挂耳茶包产品拼配方案香气优异、特点突出、区别明显,滋味有较浓、适中和清淡的梯度.由感官定量描述分析可知,桂皮香型挂耳茶包突出桂皮香和蜜香,滋味浓醇;兰花香型挂耳茶包突出兰花香和粽叶香,滋味清醇;花果香型挂耳茶包突出花果香,滋味甜醇.消费者偏好分析显示香气好、滋味清醇的茶更适合目前大部分的消费市场.

关键词：茶叶拼配、感官分析、偏好分析、岩茶、挂耳茶包

所属期刊栏目：43

分类号：TS272;F742;S571.1

资助基金：福建省农业农村厅苏峰劳模工作室项目2020LM02

在线出版日期：2021-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：59-65