碾茶蒸汽杀青加工工艺及品质缺陷改进措施

摘要：

碾茶是抹茶研磨前的原料,抹茶质量的好坏很大程度上取决于碾茶品质的高低.碾茶是将杀青后的茶叶不经揉捻,直接进行干燥等加工工艺而制成的茶片,看似简单的工艺,其实生产过程却非常复杂,稍许的鲜叶差异、蒸汽流量不同、温度变化,都会使碾茶品质产生较大的差异.文章介绍碾茶蒸汽杀青加工工艺,容易产生的品质缺陷及相应改进措施.

关键词：碾茶工艺、品质缺陷、工艺改进

所属期刊栏目：43

资助基金：江苏现代农业产业技术体系建设项目;常州国际科技合作项目;农业重大技术协同推广计划试点项目

在线出版日期：2021-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63