陇南市茯砖茶加工技术及发花工艺创新研究

摘要：

试验以普通毛茶、红毛茶为原料,加入不同水质的水制备茯砖茶,并对其冠突散囊菌数量及感官品质进行了研究.结果表明,用不加茶梗、茶末、改制茶的纯毛茶和红毛茶加工的茯砖茶中冠突散囊菌数量可达2.1×106 CFU/g以上,远高于国家标准要求;用武都汉王绸子坝井水加工的茯砖茶中冠突散囊菌数量显著高于其他处理.该试验首次采用红毛茶加武都汉王绸子坝井水(pH值8.1)制备茯砖茶,发花茂盛、菌花香显、冠突散囊菌数量高,可为丰富陇南茯砖茶种类,开发新产品提供一定的参考依据.

关键词：陇南市、茯砖茶、发花、冠突散囊菌、pH

所属期刊栏目：42

资助基金：陇南茯砖茶研究;开发示范

在线出版日期：2020-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34