机制针芽形名优绿茶做形抛光工艺研究

摘要：

采用三因素三水平正交试验法研究茶坯含水量,做形抛光温度、时间对针芽形绿茶感官品质和主要化学成分的影响.感官品质分析结果表明,茶坯含水量、做形抛光温度和时间对茶叶外形紧结度、绿色度和光滑度以及滋味品质影响较大,主次因素依次为茶坯含水量、时间、温度;内含成分分析结果表明,除含水量对可溶性糖、温度对氨基酸和可溶性糖、时间对茶多酚有影响外,试验因素对其他内含成分的影响较小.结合生产实际,针芽形绿茶做形抛光过程控制茶坯含水量15％～22％、室温、时间5～7 h比较适宜,含水量15％-变温-7 h、含水量22％-室温-7 h、含水量15％-室温-5 h处理组合值得生产上推广应用.

关键词：针芽形名优绿茶、加工、做形抛光、品质

所属期刊栏目：42

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0400801

在线出版日期：2020-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：41-47