不同冲泡方式对滇红工夫茶滋味品质的影响

摘要：

通过正交试验,研究不同投茶量(6 g、8 g)、冲泡水温(70℃、85℃)和冲泡时间模式(15 s-20 s-25 s、20 s-25 s-30 s和25 s-30 s-35 s) 3个影响因素对盖碗冲泡滇红工夫茶茶汤滋味品质的影响.研究结果表明:茶汤滋味醇度和浓度变化无明显规律,投茶量8 g,茶汤滋味易显涩;采用投茶量6 g、水温85℃、冲泡时间模式20 s-25 s-30 s方式冲泡的滇红工夫茶滋味品质较优;滋味总评分＞80分的5个滇红工夫茶样9泡茶汤的水浸出物总量为10.61%～11.90%.

关键词：滇红工夫茶、冲泡方式、滋味品质、水浸出物

所属期刊栏目：42

资助基金：云南省科技计划项目2017ZF003-03

在线出版日期：2020-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37