茶叶苦涩味影响因素研究进展

摘要：

茶汤中较重的苦涩味会影响茶叶品饮体验,但茶叶中苦涩味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用.生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦涩味的形成.本文对影响茶叶生化成分含量的生产与加工因素进行综述,以期为后续研究提供参考.

关键词：茶叶、加工、生产、苦涩味

所属期刊栏目：42

资助基金：福建省"2011协同创新中心"中国乌龙茶产业协同创新中心专项闽教〔2015〕75号

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：24-31