抹茶及其在食品和日化品中的应用

摘要：

抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品.随着人们对营养健康诉求的增多,促进了抹茶产品的快速发展,抹茶在食品、饮料等行业中得到广泛应用.本文介绍了抹茶的工艺流程与感官、理化指标及其营养、保健方面的价值,简述了抹茶在食品、饮料及日化品中的具体应用.

关键词：抹茶、食品、饮料、化妆品、应用

资助基金：常州市科技项目抹茶加工过程关键环节的质量在线监测及控制CE20182034;江苏省农业科技自主创新基金项目抹茶关键技术创新与集成 CX172018

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15