从抗氧化性和香气成分探讨玫瑰红茶的加工工艺

摘要：

玫瑰红茶最大的特点是其香气特征,对5个不同花/茶质量比的玫瑰红茶进行了顶空固相-气相色谱质谱香气分析试验,结果表明,花/茶质量比为1:10的玫瑰红茶充分结合了红茶和玫瑰花的良好香气特征,具有最佳品质.DPPH·和T-AOC抗氧化试验都表明玫瑰红茶的抗氧化能力相比于传统纯红茶得到增强.

关键词：玫瑰红茶、DPPH·抗氧化法、T-AOC总抗氧化能力、SPME/GC-MS

所属期刊栏目：40

资助基金：广东省公益研究与能力建设专项20140208354

在线出版日期：2018-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40