我国茶叶杀青机的研制和发展

摘要：

茶叶杀青是绿茶等加工中不可缺少的关键工序,目的是利用高温钝化鲜叶中酶的活性,制止茶多酚的酶促氧化,保持加工叶色泽绿翠;同时利用叶温的升高,促进叶中内含香气成分转化,散发青草气,蒸发部分水分,使叶质柔软,便于以后工序的揉捻和加工.我国的茶叶杀青从手工到机械经历了漫长的发展过程.

机标关键词：茶叶杀青、加工中、酶的活性、酶促氧化、关键工序、成分转化、后工序、茶多酚、蒸发、叶温、香气、水分、手工、色泽、柔软、青草、绿茶、经历、机械、钝化

所属期刊栏目：39

分类号：TS2;X7

在线出版日期：2017-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21