静置过程中茶汤感官品质及主要内含成分变化的研究

摘要：

茶因具有抗癌、抗氧化、降脂降压等多重功效,在世界很多地方都是人们日常最普遍的饮品.随着社会经济的不断发展,人们的生活、消费观念也在发生改变,人们对食品的安全性更加关注.“隔夜茶”是否能饮用?茶叶冲泡后在什么时间段内饮用最佳等问题引起社会的广泛关注.其问题的本质是茶汤随静置时间延长,是否变质?是否产生对人体有害的物质?科学、客观地揭示茶汤静置过程中的变化,是指导人们科学健康饮茶的重要依据.本文对绿茶、红茶、黑茶茶汤在25℃及5℃的条件下,以加盖和不加盖的方式静置,在静置过程中取样,进行感官审评、检测茶汤的主要内含成分、微生物及pH值的变化,研究茶汤静置过程中感官品质和主要内含成分动态的变化,以期对科学饮茶提供理论依据.

机标关键词：茶汤、感官品质、内含成分、食品的安全性、科学、饮用、饮茶、消费观念、社会经济、静置时间、感官审评、多重功效、微生物、时间段、抗氧化、饮品、物质、人体、取样、绿茶

分类号：TS2;S57

在线出版日期：2017-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22