铁观音烘焙方法与技术探讨

摘要：

烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序,它不仅使成品茶含水量控制在3％～4％,以便于贮藏,还由于茶叶受热后,会使茶叶的内含物质发生变化增强茶叶特有的芳香.所以在安溪,茶农有句谚语:"茶为君,火为臣";可见烘焙之重要性.通过烘焙工艺的铁观音香气浓郁,汤色橙黄清澈明亮,滋味爽口醇厚,叶芪匀整少花杂.下面介绍铁观音烘焙的方法和技术.
一、铁观音烘焙技术
因铁观音的档次、类型、品种、发酵程度、嫩度、季节、形状、产地及消费者嗜好的差异,应采取不同的烘焙温度及烘焙时间,才能达到最佳效果,即"看茶用火".以下是铁观音精制烘焙"十看".

机标关键词：铁观音、烘焙、方法、技术、茶叶、消费者嗜好、含水量控制、重要工序、内含物质、加工工艺、发酵程度、温度及、贮藏、增强、谚语、形状、香气、爽口、受热、品种

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23