加工工艺对九曲红梅茶品质的影响研究

摘要：

九曲红梅茶是茶都杭州的第二张金名片,至今已有近200年历史.《中国茶经》记载,1929年九曲红梅茶参加西湖博览会评比赛荣获特等奖,会评专家赞之“弯曲如鱼钩、似蚕蚁”.然而由于产区种植面积有限,产量相对较低,但却很稳定.近几年,全国红茶产销量迅猛增长,九曲红梅茶借此春风也迎来了新的机遇,但也面临新的挑战——传统制法特有的“日晒味”稍逊金骏眉的“甜花香”.因此产生这种日晒味的关键工艺——萎凋必需进行升级改造,可采用萎凋新技术有冷冻萎凋、热风萎凋、紫外线萎凋等改进茶叶风味特征.基于此,本研究在传统工艺的基础上,借鉴其他茶类的加工技术,创制新风味九曲红梅茶,旨在改善九曲红梅茶感官品质,增强其在茶叶市场的竞争优势.

机标关键词：加工工艺、红梅、感官品质、冷冻萎凋、西湖博览会、种植面积、迅猛增长、升级改造、日晒、竞争优势、加工技术、关键工艺、风味特征、茶叶市场、紫外线、新技术、产销量、专家、中国、增强

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2015-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：14-15