杀青方式对“武阳春雨”茶品质影响研究

摘要：

“武阳春雨”是浙江省武义县名优绿茶的代表,其品质的形成主要受原料、加工工艺等影响.其中,杀青是加工的关键步骤,对成品茶品质起着决定性的作用.鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分在没有酶影响的条件下,由热力作用推动进行热物理化学变化,从而形成了绿茶“清汤绿叶”的品质特征.
目前,茶叶加工常用的杀青方式有汽热杀青、微波杀青、热风杀青、滚筒杀青等.杀青方式不同,杀青效果各异.本试验通过采用不同的杀青方式加工“武阳春雨”茶,研究杀青对茶叶理化成分和感官品质的影响,以期为“武阳春雨”名优绿茶生产提供参考依据.

机标关键词：微波杀青、品质特征、名优绿茶、加工工艺、物理化学变化、热力作用、酶的活性、绿茶生产、理化成分、化学成分、关键步骤、感官品质、茶叶加工、参考依据、浙江省、武义县、原料、试验、热风、滚筒

分类号：S6 ;TS2

在线出版日期：2014-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：21-22