微波-热风联合干燥技术对工夫红茶品质的影响

摘要：

现行工夫红茶生产工艺为:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥,其中干燥是红茶初加工中失去绝大部分水分的工序,通过该工序后,即可以继续发展茶叶的香气,又可达到便于贮藏、运输的目的.我国现行的红茶大多采用热风干燥,其优点是投资少,能耗低、茶叶的香气较高;不足之处是由于茶叶在热风烘干的过程中,茶叶升温的时间长,造成灭酶不及时继而影响到茶叶的滋味鲜爽程度;目前微波干燥工艺在农产品加工中发挥着越来越大的作用,它干燥速度快、时间短,其干燥时间是一般方法的1/10～1/100,利于保持产品的色、香、味,营养素损失较少,同时微波干燥还能形成良好的复水性能.但是,笔者经过大量的试验,发现微波干燥工艺除干燥的速度快、滋味浓爽外,其外观粗松,香气、汤色等主要因子均不及传统热风干燥的茶叶.因此在现有干燥工艺的基础上进行大胆创新,生产出色、香、味品质俱佳的红茶产品,增强产品在市场上的竞争力,对企业的发展和整个行业的进步,都具有重要的现实意义.本研究在红茶的干燥工序中创新了微波与热风联合干燥法(下简称为联合干燥),即需干燥的茶叶直接铺在微波干燥机的传送带上,以微波功率2组,转数15转进行干燥,然后再用提香机以110℃温度继续干燥至水分含量在7％以下,得出的品质最好.

机标关键词：微波干燥工艺、热风干燥、联合干燥技术、红茶品质、茶叶、农产品、香气、加工中、干燥工序、微波干燥机、微波功率、水分含量、生产工艺、热风烘干、工夫红茶、干燥速度、干燥时间、创新、营养素、投资少

分类号：S53;TS2

在线出版日期：2014-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21