10.3969/j.issn.1000-3150.2013.12.003
萎凋技术对工夫红茶品质影响研究进展
工夫红茶的加工工艺中,萎凋是第一道工序,是形成红茶品质的基础工序.茶鲜叶经过萎凋,既有物理方面的失水,也有化学方面的物质转化.影响萎凋品质的因素主要有萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度等,萎凋效果对红茶最后品质的形成影响较大.因此,本文通过综述萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度对工夫红茶品质的影响,并提出建议,以期生产企业能在实际生产中对萎凋工序及萎凋各因子对红茶品质的影响有足够的认识,为生产优质红茶和新工艺产品开发提供一些帮助.
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浙江省科技厅2012农业领域重大科技专项:基于浙江夏秋茶鲜叶资源开发特色名优红茶技术研究与示范2012C12014-3
2014-01-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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