恩施玉露典型鲜叶蒸汽杀青工艺研究

摘要：

杀青是名优绿茶加工的关键工序之一.锅炒杀青一直是名优绿茶杀青的主要方式,具有茶叶香气高、滋味鲜醇的特点,但生产上容易出现茶叶烟焦的现象,影响了名茶的品质.近年来,蒸青茶因其色泽绿,汤色稳定的特点受到许多厂家和消费者的青睐.
日本对蒸青茶的研究偏重于煎茶品类,煎茶原料多以一芽三四叶为主,一般杀青时间掌握在40～50s.国内齐桂年、刘勤晋选用一芽二叶、一芽三叶初展为原料对其研制的加压式滚筒连续蒸汽杀青机轴转速、筒转速和筒倾角的优化组合工艺参数进行了研究.梁咏诚对云南大叶种绿茶蒸汽杀青工艺进行了研究,所用蒸汽杀青机由当地民间蒸米粉机改进而成.欧丽兰对四川和重庆两地蒸青生产线的工艺参数进行了对比研究,确定最佳的工艺组合.进一步的研究未见报道.

机标关键词：恩施、蒸汽杀青机、名优绿茶、工艺参数、蒸青茶、大叶种绿茶、轴转速、茶原料、优化组合、一芽二叶、生产线、杀青工艺、绿茶加工、关键工序、工艺组合、对比研究、茶叶香气、消费者、重庆、云南

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分类号：TS2;S57

资助基金：国家科技支撑计划项目2011BAD01B03-1;科技部成果转化资金项目2009GB23600524;湖北省基金重点项目2009CDA112

在线出版日期：2013-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15