三种典型莫干黄芽加工工艺的比较研究

摘要：

浙江省级名茶"莫干黄芽"是在浙江农业大学庄晚芳、张堂恒两位教授倡导下,于1978年春由张堂恒教授及德清地方相关部门一起试制而成.制茶工艺大体上分为"炙"、"援"、"焙"、"汰"四个过程,即现代所说的杀青、揉捻、烘焙和抹剔等,与高级毛峰茶的制法极为相似.
《莫干黄芽茶生产技术规程》(DB 33/T 304-2011)于2011年11月9日正式实施.其加工工艺定义为:鲜叶摊青-杀青-揉捻-初烘-理条-足干-干茶整理工序的绿茶工艺和鲜叶摊青-杀青-揉捻-闷黄-初烘-理条-足干-干茶整理工序的黄茶工艺.具体加工参数并未给出.

机标关键词：加工工艺、生产技术规程、杀青、制茶工艺、整理、浙江、农业大学、加工参数、工序、干茶、毛峰茶、黄芽茶、试制、省级、名茶、绿茶、黄茶、烘焙

分类号：TS2;S57

在线出版日期：2013-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24