10.3969/j.issn.1000-3150.2012.03.006
不同干燥方式对绿茶感官品质及水浸出物泡出速率的影响
为探索干燥方式对绿茶品质的影响程度,对揉捻后的绿茶原料采用不同的干燥方式进行干燥,并对它们进行感官审评和水浸出物泡出速率分析,结果表明:传统热风干燥的绿茶外形紧结,色泽灰绿尚润,栗香浓,滋味清爽略显淡薄,水浸出物泡出速率慢;真空冷冻干燥的绿茶外形尚紧结,色泽翠绿鲜艳,香气低且带青味,水浸出物泡出速率快,滋味浓厚、带苦涩;低温真空干燥的绿茶,外形尚紧结,色泽嫩绿鲜灵,香气清香带花香,水浸出物泡出速率快,滋味浓厚,是一种新的值得关注的提高绿茶品质的干燥工艺。
绿茶、干燥工艺、浸出速率、品质
TS272.51(食品工业)
广西科学研究与技术开发计划项目,乌龙茶、绿茶低温真空干燥技术研究桂科攻10100009-4
2012-07-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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