红茶品质影响因素的研究进展

摘要：

红茶属于全发酵茶,在加工中利用酶促氧化作用,使茶叶中的多酚类物质等内含物氧化、聚合、缩合生成茶黄素、茶红素等有色物质,形成红茶＂红汤红叶＂、香气甜香、滋味甜醇的品质特征。近年国内红茶发展迅速,关于红茶品质的研究引起关注。本文就产地环境、茶树的品种、加工工艺和外源酶等对红茶品质的影响等方面的研究进行综述,

关键词：红茶品质、品质影响、促氧化作用、加工工艺、多酚类物质、有色物质、品质特征、产地环境

分类号：TS272.4(食品工业)

在线出版日期：2012-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：6-7