10.3969/j.issn.1000-3150.2011.08.010
浅谈云南大叶种CTC红碎茶加工技术
一、CTC红碎茶品质特征CTC红碎茶流程与Orthodox(传统)制法相似,只是揉捻过程中使用的机具和工艺不同。CTC红碎茶是经过CTC工艺即压碎、撕碎、揉卷(Curl)(每分钟70—700次压碎及撕碎叶片),快速破坏茶叶细胞结构,并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后,再进行发酵及烘焙干燥制成的红茶。
CTC红碎茶、云南大叶种、加工技术、品质特征、细胞结构、颗粒状、工艺、揉捻
TS272.52(食品工业)
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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