10.3969/j.issn.1000-3150.2010.12.006
超绿活性茶粉对小麦粉面团烘焙加工特性的影响研究
本文基于超绿活性茶粉不同添加量,展开研究其对小麦粉面团面筋强度、糊化特性以及玻璃态相变温度等烘焙加工特性的影响.试验结果表明:随着超绿活性茶粉添加量的增加,小麦粉面团抗拉伸阻力呈现较显著的递减趋势,主要糊化特征参数峰值粘度、衰减值、最终粘度和回生值呈现下降趋势,而玻璃态相变温度的变化呈现无规律化.
超绿活性茶粉、面筋强度、拉伸阻力、糊化特性、玻璃态
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TS2;TP2
2011-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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