机制扁形名优茶加工工艺流程试验初报

摘要：

机制扁形名优茶加工新工艺在现行工艺(鲜叶-摊放-杀青-摊凉-辉锅)的基础上,增加了滚筒杀青和理条工序,针对其摊放、滚筒杀青、理条、做形、辉干等工艺参数进行了研究.结果表明,鲜叶摊放4～8h后,在270℃下杀青1min,摊凉0.5～1.0h,再在200℃下理条2.5～3.0min,摊凉0.5～1.0h,然后以190℃做形后摊凉2.0～3.0h,最后在160℃下辉干,以此工艺加工的扁形名优茶品质较现行工艺加工的好.

关键词：机制、扁形名优茶、工艺、品质

所属期刊栏目：31

分类号：TS2;S48

资助基金：农业部948项目2006-G16-01;浙江省科技计划项目2005C12011;公益性行业农业科研专项nyhyzx07-021内容

在线出版日期：2009-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23