茶树鲜叶摊放工艺参数研究初探

摘要：

@@ 摊放是绿茶加工过程的第一道工序,可使鲜叶水分蒸发,细胞内的化学成分分解作用加强,可溶性物质增多;鲜叶的物理形态发生较大变化,叶态萎缩,叶质变软,叶色暗淡,青草气逐渐转化为清香气,有利于杀青和茶叶的造型.大量的研究和实验表明,绿茶杀青前进行适当摊放,对于改善茶叶特别是名优绿茶品质是有利的.目前对影响摊放效果的时间、温度、相对湿度等因素的研究不多,笔者采用正交实验方法对鲜叶摊放进行了初步研究,获得了一些有益的结果.

机标关键词：茶树鲜叶、工艺、参数研究、正交实验方法、绿茶品质、可溶性物质、一道工序、形态发生、相对湿度、水分蒸发、杀青、加工过程、化学成分、分解作用、初步研究、茶叶、细胞内、质变、造型、叶色

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;TQ1

资助基金：浙江省重大农业科技攻关项目2003c12004内容;陈建新、汪芳同志参加了有关试验研究工作

在线出版日期：2008-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16